患动脉粥样硬化和冠心病的东说念主，一般血液中的胆固醇齐有所增高，是以不少东说念主局促吃了鸡蛋黄会促进动脉粥样硬化，因此 不敢吃鸡蛋或只吃卵白不吃蛋黄。

     胆固醇本是东说念主体不可疼痛的进犯物资，是东说念主和动物细胞的进犯构成因素，在东说念主体内能合成几种进犯激素。它在体内能转造成维生素D，更是防碍肿瘤细胞或其它无益物资所必需。因此，东说念主体必须保捏有一定水平的胆固醇，疼痛它也不成。

     东说念主们摄食的动物性食品，是东说念主体的胆固醇开首之一，动物的内脏、动物脂肪齐含有胆固醇；东说念主体内我方也合成胆固醇。重大东说念主血中胆固醇含量水平，与个东说念主饮食、性别、年岁、种族、生涯花样、膂力动作……等因素相干。体魄还有转换智力，饮食中摄入的胆固醇多，体内合成的数目就少，同期排泄的胆固醇也多。摄东说念主的少，体内合成的就多，理会代谢的也相应裁减。

     好多学者觉得，吃鸡蛋黄不但无害，而况对心血管系统有罕见的保护作用。蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运行和代谢有进犯作用，卵磷脂是一种很强的乳化剂，可使胆固醇和脂肪为肌体组织所期骗，不会加多血浆胆固醇的浓度。鸡蛋还含有保护动脉和结实腹黑的微量元素硒、锌、铬等东说念主体必需的养分元素

    曾有东说念主用鸡蛋黄治动脉粥样硬化症，从鸡蛋、猪肝、奶油中索取卵磷脂，给患心血管疾病老年东说念主服用，得到血清胆面醇从500%毫克以上，着落到180%克的成果。好多阐扬国度的医学界取消了心脑血管疾病患者忌吃鸡蛋的禁令。

     计划标明，健康东说念主在老例饮食条目下，每天吃1～2个鸡蛋，血中胆固醇不会增高。每天吃1～2个鸡蛋。补充体内需要的优质卵白，是统统故意的，且无需忌食蛋黄。

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